Η αργία της Καθαράς Δευτέρας πλησιάζει και το κλασικό και πλέον παραδοσιακό είδος φαγητού που υπάρχει σε κάθε σαρακοστιανό τραπέζι , είναι η ταραμοσαλάτα. Αυτή η ιδιαίτερη και μοναδική γεύση της, οφείλεται κατά κύριο λόγο στην ποιότητα του ταραμά αλλά και στις δοσολογίες που συνήθως κάθε ‘σεφ’ χρησιμοποιεί. Εμείς σας παραθέτουμε τον κλασικό τρόπο παρασκευής, ενώ εσείς μπορείτε να την κάνετε περισσότερο ελαφριά ή βαριά, ενισχύοντας ή περιορίζοντας τις δοσολογίες σας.

Υλικά

200 γραμ. ταραμάς λευκός (ο λευκός ταραμάς είναι ακριβότερος αλλά είναι καλύτερος)

2 φλιτζάνια ελαιόλαδο

3/4 φλιτζάνια χυμός λεμονιού

1 μικρό κρεμμύδι  τριμμένο στο λεπτό τρίφτη

12 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (χωρίς την κόρα)

Προετοιμασία

Μουσκεύουμε το ψωμί, το στύβουμε δυνατά στα χέρια μας και το τρίβουμε σε μεγάλο ανοικτό σκεύος.

Ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και το τριμμένο κρεμμύδι, τον ταραμά και τον χυμό του λεμονιού.

Χτυπάμε με το μίξερ το μείγμα μέχρι να γίνει λείο(αλοιφή).

(Αντί του μίξερ ή μπλέντερ μπορούμε να χτυπήσουμε το μείγμα λίγο σε μεγάλο ξύλινο γουδί. Θέλει υπομονή αλλά γίνεται υπέροχη).

Καλή επιτυχία και καλή σαρακοστή!

Οι σαλάτες εκτός από το να συνοδεύουν το κυρίως πιάτο, μπορούν άριστα να αποτελέσουν ένα πλήρες και παράλληλα ελαφρύ, τις περισσότερες φορές, γεύμα. Είναι επίσης μια καλή ευκαιρία να εκμεταλλευτούμε υλικά που έχουμε στο ψυγείο μας ή γενικότερα στο σπίτι μας, αλλά και μαγειρεμένα υλικά για άλλο λόγο, όπως για παράδειγμα τα κόκκινα βραστά αυγά που μας περίσσεψαν από το Πάσχα και πρέπει σε σύντομο χρονικό διάστημα να καταναλωθούν.

Στη σαλάτα που σας δίνουμε εδώ, θα χρησιμοποιήσουμε τα Πασχαλινά αυγά που δεν καταναλώθηκαν, έτσι ώστε να τα απολαύσετε σε μια εναλλακτική γευστική πρόταση για τέσσερα άτομα.

Τα Υλικά που θα χρειαστείτε είναι :

1 μεγάλο μαρούλι
1 σαλάτα «λόλα» (κατσαρό μαρούλι)
150 γρ. καπνιστή γαλοπούλα
300 γρ. γραβιέρα επιτραπέζια γλυκιά

3 αυγά βραστά
λίγο σέλινο

λίγο μαϊντανό

Για το dressing

7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξίδι βαρσάμικο
1,5 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
1 σκελίδα σκόρδου
αλάτι

πιπέρι

Δημιουργείστε :

Ξεκινήστε πλένοντας σχολαστικά το μαρούλι και τη σαλάτα και αφήστε τα να στραγγίσουν σε ένα τρυπητό. Κόψτε σε κύβους τη γαλοπούλα και τη γραβιέρα και ψιλοκόψτε το σέλινο και τον μαϊντανό.

Σε ένα ξύλο για την κουζίνα χοντροκόψτε το μαρούλι και τη σαλάτα για να μη χάνουν τα θρεπτικά τους στοιχεία και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη σαλατιέρα.

Προσθέστε τους κύβους της γαλοπούλας και της γραβιέρας, το ψιλοκομμένο σέλινο και μαϊντανό και ανακατέψτε ελαφρά για να αναμειχθούν τα υλικά.

Κόψτε τα αυγά στα τέσσερα ή σε λωρίδες με το ειδικό εργαλείο - κόφτη και τοποθετήστε τα έτσι ώστε να καλύψετε την επιφάνεια της σαλατιέρας.

Συνεχίστε με το dressing, προσθέτοντας σε ένα σέικερ το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο που προηγουμένως θα έχετε λιώσει. Κλείστε καλά και ανακινήστε ώστε να αναμιχθούν όλα τα υλικά. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μπλέντερ.

Περιχύστε με αυτό όλη τη σαλάτα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου, ώστε να ανταλλάξουν γεύσεις και μυρωδιές τα υλικά πριν τη σερβίρετε.

Για το www.teleiosgamos.gr

Αλλη μια σαλάτα θα σας παρουσιάσουμε σήμερα, αυτή τη φορά με βραστές πατάτες και μαγιονέζα. Μπορεί να συνοδέψει κρέας ψητό ένα κυριακάτικο μεσημέρι ή να αποτελεί μια γευστικότατη πρόταση στον μπουφέ που θα στήσετε σε μια γιορτή στο σπίτι σας.

Πρόκειται για μια δροσερή σαλάτα, με πολλά θρεπτικά συστατικά, ιδιαίτερα λόγω του αβοκάντο και της πατάτας που είναι πλούσια σε άμυλο, αλλά χρειάζεται προσοχή για να μην το παρακάνετε με τη μαγιονέζα ή οποία ταιριάζει απόλυτα και προσθέτει εκπληκτική γεύση, αλλά είναι λιγάκι «βαριά».

Τα Υλικά που θα χρειαστείτε είναι :

10 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους
1 ματσάκι σέλινο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 αβοκάντο ώριμο

2 φλιτζάνια του τσαγιού μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
αλάτι

πιπέρι

Προαιρετικά:

100 γρ αρακά

Δημιουργείστε :

Ξεκινήστε πλένοντας καλά τις πατάτες, ξεφλουδίστε τες και βράστε τες σε αλατισμένο νερό που θα έχετε προσθέσει και το ξύδι μετά από λίγο. Αφού βράσουν οι πατάτες και κρυώσουν αρκετά, αφαιρέστε τες από το σκεύος και στο ξύλο κουζίνας κόψτε τες σε μικρά κυβάκια. Τοποθετήστε τες στη συνέχεια σε πλατύ και ρηχό σκεύος.

Συνεχίστε, ψιλοκόβοντας το σέλινο και τον μαϊντανό και καθαρίζοντας το αβοκάντο. Προσθέτετε αυτά τα υλικά στο μπλέντερ και τα λιώνετε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα.

Αυτή την κρέμα την ανακατεύετε καλά με τη μαγιονέζα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και προσθέτετε τον αρακά. Με αυτό το μίγμα καλύπτετε όλη την επιφάνεια του σκεύους με τις πατάτες και τοποθετείτε τη σαλάτα στο ψυγείο για 2 – 3 ώρες περίπου και μετά είναι έτοιμη για να τη σερβίρετε.

Εναλλακτικά, σε ένα άλλο σκεύος βράστε 100 γρ αρακά και προσθέστε τον στην κρέμα που φτιάξατε με τα υλικά και τη μαγιονέζα, ανακατεύοντας ελαφρά με ένα κουτάλι.

Για το www.teleiosgamos.gr

Χριστίνα Καραμέρη

Η ανάγκη να κάνω κάτι με τα πασχαλινά αυγά, που δεν προλάβαμε να φάμε ως μεζέ (με λαδάκι, αλατάκι & λίγο πιπεράκι) με το ουζάκι μας όσο ψήναμε το αρνί, με οδήγησε στο να αυτοδημιουργήσω με όσα υλικά βρήκα στο σπίτι. Δεν ήθελα γι άλλη μια  χρονιά τα βραστά κόκκινα αυγά που περισσέψανε να καταλήξουν στα σκουπίδια, μετά από μερικές μέρες που θα έπιαναν χώρο στο ψυγείο κι έτσι αποφάσισα να φτιάξω μια σαλάτα με αυτά. Την ονόμασα «σαλάτα κουτουρού», πολύ απλά γιατί ξεκινώντας δεν ήξερα τι ακριβώς θα κάνω και άφησα το ένστικτο και τη φαντασία να με καθοδηγήσουν. Το αποτέλεσμα ήταν πάρα πολύ καλό και αυτό δεν το λέω μόνο εγώ αλλά, ακόμη και η πεθερά μου που είναι δύσκολος κριτής σε τέτοια θέματα.

Υλικά που βρήκα στο σπίτι & χρησιμοποίησα

• 4 βραστά αυγά
• 3 πατάτες μέτριες σε μέγεθος
• 1 τρυφερό μαρουλάκι
• 1 μεγάλη ντομάτα για σαλάτα
• ½ αγγούρι
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
• Μερικά κρουτόν
• Λίγη τριμμένη κεφαλογραβιέρα
• 3-4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 1 κονσέρβα τόνο σε λάδι
• Αλάτι
• Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πρώτα απ' όλα πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τις αφήνουμε να βράσουν. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, ξεκινώντας από το μαρούλι, το οποίο αφού το πλύνουμε πολύ καλά, το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες, αφού αφαιρέσουμε το πρώτο εξωτερικό περίβλημα.

Αφού προετοιμάσουμε όλα τα υλικά, αρχίζουμε να τα προσθέτουμε σε στρώσεις σε μια μεγάλη σαλατιέρα, ρίχνοντας σε κάθε στρώση και λίγο αλατάκι, αφού τα λαχανικά και οι πατάτες το χρειάζονται. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον τόνο, αφού τον «λιώσουμε» με ένα πιρούνι, το τριμμένο τυρί, τα κρουτόν, τη μαγιονέζα και το λάδι.

Με τη βοήθεια δύο κουταλιών της σούπας ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα, ώστε όλα τα υλικά να δέσουν μεταξύ τους και η μαγιονέζα και το λάδι να πάνε παντού. Η σαλάτα είναι πανέτοιμη για σερβίρισμα, είτε στη μεγάλη σαλατιέρα, είτε σε ατομικά μπολ για κάθε θέση στο τραπέζι.

Αν δεν έχετε κρουτόν στο ντουλάπι σας, μπορείτε να τεμαχίσετε φρυγανιές που είναι απίθανο να μη βρίσκονται στο σπίτι σας. Φυσικά, αυτή τη σαλάτα μπορείτε να  τη φτιάξετε οποιαδήποτε στιγμή, αφού στο ψυγείο υπάρχουν πάντα αυγά, τα οποία σε 5-6 λεπτά θα είναι βρασμένα κι έτοιμα για να τη συμπληρώσουν. Και εννοείτε ότι οι παραλλαγές είναι άπειρες, αρκεί να εμπιστεύεστε τη φαντασία σας. Γι αυτό άλλωστε ονομάζεται «σαλάτα κουτουρού».

Για το www.teleiosgamos.gr
Βιβή Κωτούλα